久久香蕉超碰97国产精品,国产avh,免费看av,懂你

公司動(dòng)態(tài)

NY/T 1180-2006肌肉嫩度的測(cè)定方法

一、肉嫩度如何測(cè)定?

1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉嫩度的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于家畜及大型禽肉類的嫩度測(cè)定。

2、原理

通過(guò)保曼肉嫩度儀記錄的刀具切割肉樣時(shí)的用力情況,把測(cè)定的剪切力峰值(力的最大值)作為肉樣嫩度值。

3、儀器

3.1采用配有 WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測(cè)量?jī)x。

3.2 圓形鉆孔取樣器:直徑1.27 cm

3.3恒溫水浴鍋

3.4 熱電耦測(cè)溫儀(探頭直徑小于2 mm)

4、樣品處理

4.1取樣

取肉樣長(zhǎng)*寬*高不少于6 cm*3 cm*3 cm的整塊肉樣,剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。

4.2試樣處理

取中心溫度為0-4℃的肉樣,放入功率為1500 W恒溫水浴鍋中80℃加熱,用熱電耦測(cè)溫儀測(cè)量肉樣中心溫度,待肉樣中心溫度達(dá)到70℃時(shí),將肉樣取出冷卻至中心溫度為0-4℃。用直徑為1.27 cm的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鉆切肉樣,孔樣長(zhǎng)度不少于2.5 cm。取樣位置應(yīng)距離樣品邊緣不少于5 mm,兩個(gè)取樣的邊緣間距不少于5 mm,剔除有明顯缺陷的孔樣,測(cè)定樣品數(shù)量不少于3個(gè),取樣后應(yīng)立即測(cè)定。

5、測(cè)定

將孔樣置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動(dòng)儀器剪切肉樣,測(cè)的刀具切割這一用力過(guò)程中的最大剪切力值(峰值),為孔樣剪切力的測(cè)定值。

嫩度值計(jì)算——篩選有效數(shù)據(jù)(同一肉樣,有效肉樣數(shù)據(jù)的測(cè)量值允許的相對(duì)偏差值應(yīng)≤15%)取平均值計(jì)算肉嫩度。實(shí)驗(yàn)報(bào)告應(yīng)仔細(xì)填寫(xiě)所取肉樣種類、取樣部位及肉嫩度測(cè)量值數(shù)據(jù)。

GBT26604-2011 肉制品分類

GB/T 18394-2010 畜禽肉水分限量

GB/T9695.19-2008 肉與肉制品取樣方法

GB/T22210-2008 肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范

農(nóng)業(yè)部出臺(tái)肉嫩度的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法:NY/T1180-2006

二、肉嫩度儀NY/T1180-2006肉嫩度剪切測(cè)定儀工作原理

肉嫩度儀是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用,測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果,表達(dá)食品的嫩度。主要用于測(cè)定肉樣剪切是受到應(yīng)力值,以此判斷肉的嫩度,嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。通過(guò)測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測(cè)定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。

三、保曼精密肉嫩度儀NY/T1180-2006肉嫩度剪切測(cè)定儀儀器介紹

蘇州保曼肉嫩度儀根據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定肉嫩度剪切力測(cè)定法(NY/T1180-2006)》配置專業(yè)的切刀工具可快速測(cè)定肌肉嫩度,還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測(cè)定,對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù),肉嫩度儀是肉類食品加工生產(chǎn)廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測(cè)設(shè)備。


新聞資訊

聯(lián)系我們

QQ:3180965682

手機(jī):18625222386

電話:18625222386

郵箱:3180965682@qq.com

地址:江蘇省蘇州市吳中區(qū)