1.實(shí)驗(yàn)背景：

以下數(shù)據(jù)是保曼廠家為一位客戶收集的，目的是為了找到一種更一致和客觀的方法來評估他們的香腸產(chǎn)品的質(zhì)地，特別是產(chǎn)品的硬度。目前的方法主要是基于感覺，可能非常主觀。雖然感官很重要，但因人而異。為此做了樣品實(shí)驗(yàn)，一套是牛肉，一套是雞肉，通過質(zhì)構(gòu)儀檢測實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異性區(qū)分。

2.實(shí)驗(yàn)過程：

所有測試都是使用保曼的TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀完成的。系統(tǒng)以50mm/min的速度向下移動，直到與樣品接觸。然后將樣品表面的位移設(shè)為零毫米，然后將樣品壓縮為20mm的位移。讓系統(tǒng)找到樣品的表面是一個(gè)重要的步驟，選擇20mm的位移，是因?yàn)檫@個(gè)距離足以導(dǎo)致香腸表皮破裂。這個(gè)動作是為了復(fù)制咬入樣本的動作。

3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

下面是測試樣本的圖形表示。x軸是位移，y軸是力。在這個(gè)測試中，我們觀察了所產(chǎn)生的最大力以及曲線下的面積(功)，因?yàn)檫@兩者都可以很好地反映產(chǎn)品的整體粘結(jié)性和硬度。下面的表格顯示了在上面的圖表上所做的計(jì)算。通過觀察上面的結(jié)果，我們可以很容易地看出兩組樣本之間的差異。雞肉樣品所需的壓縮力幾乎是牛肉樣品的兩倍。牛肉樣品比雞肉樣品稍一致，但不能說這是否是產(chǎn)品的自然變化，因?yàn)橛邢薜臉悠窋?shù)量。

4.實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

根據(jù)我們的結(jié)果，使用所描述的方法，可以在兩種產(chǎn)品中產(chǎn)生顯著且可重復(fù)的差異。在查看最終數(shù)據(jù)時(shí)，我們可以得出結(jié)論，雞肉產(chǎn)品比牛肉產(chǎn)品需要更多的能量和咀嚼力。該數(shù)據(jù)由產(chǎn)品的歷史感官數(shù)據(jù)支持。